大白菜是十字花科芸薹属叶用蔬菜，原产于我国，有着悠久的种植历史，特别是在北方地区，是秋冬季节人们餐桌上的主要蔬菜之一。大白菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、纤维素及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，是补充营养、净化血液、养胃生津，疏通肠胃、预防疾病、抑癌抗瘤的优选蔬菜。夏尽秋至，又到了种植大白菜的季节，如果立秋后天气凉爽，在立秋后的三五天后即可种植;如果立秋后天气依然炎热，则可适当后延。



大白菜的种植宜选择土质疏松、富含有机质、保水保肥、排灌便利、前茬未种过十字花科蔬菜的地块，以瓜类、茄果类、葱蒜类茬口最佳。采用直播方式，亩施底肥腐熟有机肥2000-3000kg或商品有机肥400-500kg，三元复合肥20-25kg，按品种单株重大小，种植密度每亩2000-3000株。在露出真叶时进行第一次间苗，留4～5株; 3～4片真叶时进行第二次间苗，留 2～3 株;7～8片真叶时按株距要求定苗。定苗后及时中耕除草。进入莲座期以后，需要大量追肥灌水，应及时追一次发棵肥，亩施复合肥10kg，包心前 7～10 天左右，应适当进行蹲苗，此时注意菜青虫等病虫害防治。进入结球期后，在结球始期和中期各追一次肥，亩施复合肥15kg，莲座期和结球期还可喷施1%的磷酸二氢钾或大白菜专用叶肥。浇水要结合追肥进行，结球前期土壤见干见湿，通常要求是“三水齐苗，五水定棵”。结球期要保持土壤湿润，收获前10天左右停止浇水。



大白菜的种植，品种选择很重要，现在的大白菜品种繁多，北方的山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等;南方的乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是比较优良的品种。由烟台市农业科学研究院选育的具有自主知识产权的大白菜新品种“烟福翠玉”、“烟福黄秀”、“烟福金橘”以其品质优良、营养丰富、高产、抗病为特点深受农民喜爱。


烟福翠玉：晚熟品种，净重4-5公斤，具有福山包头血统，叶大帮小、品质优良、生熟食风味俱佳、耐储性好，产量高，亩产可达7000kg以上。





烟福黄秀：中熟品种，净重2-3公斤，外叶浓绿、内叶鲜黄、株型美观、结球性好、品质优良、口感鲜爽、营养价值高、抗霜霉病和软腐病，亩产可达6500kg以上。





烟福金橘：中熟品种，净重2-3公斤，球心为橘黄色、结球紧实、适应性强，口感脆嫩、维生素和胡萝卜素含量高产量高、风味品质好、营养价值高。